Min älskling har kommit hem

Nu har äntligen min älskade Vintage Plantations, VP anlänt!! Har väntat 2 år på den. Chokladen har en så unik smak att den inte går att ersätta med någon annan choklad. Har man en gång smakat den, blir den automatiskt ett mått på kvalitetschoklad. Mitt chokladliv delas in i en tid före och efter VP. Före den hade jag ingen grund att stå på, hoppade vilset från kaka till kaka utan att känna vad som är ”rätt”. Jag kände bara ”gott och inte gott”.

Chokladen har ingen flashig förpackningen och gjuts inte i specialtillverkade formar. Den har istället en insida, en själ, som inte riktigt går att ta på förrän man smakar den. Ett av de missions som ligger bakom chokladen är att bekämpa kokain med kakao. Bara det säger en del om den poitiva anda som finns bakom chokladen.

Vintage Plantations är den första chokladen i världen som certifierades av Gröna Grodan – Rain Forest Alliance. Jag har själv beskådat dessa gröna grodor som hoppar omkring på plantagen, som bara trivs i en biologisk mångfald. På kakaoplantagen står det inta bara kakaoträd och de bananträd som skuggar kakaon, där odlas även andra typer av träd som drar till sig vissa insekter, som är bra för olika typer av fåglar, som tillsammans skapar en fantastisk artrikedom. Så ser det ut på plantagen i Ecuador där Arriba Antigua växer som utgör kakaon i Vintage Plantations.

Chokladen smakar olika från år till år då den är en årgångschoklad, bönorna kommer från samma plantage och naturen smakar inte likadant varje år. Har ni funderat på hur t.ex en Lindt kan smaka exakt likadant år efter år...?

Själv funderar jag över varför Marabou säljer 4 miljoner Aladdin och Paradisaskar i jul. Är inte 2011 ett år då vi lärt oss skillnad mellan godischoklad och hälsochoklad...? Varför äta nåt ohälsomsant när det hälsosammare alternativet är godare? Priset kanske, man varför betala för 4 miljoner askar skräp?

Nu slår Cloetta ihop sig med Ahlgrens bilar (Leaf). Cloetta som precis skapat en variant av hälsochoklad och dessutom en rättvisemärkt choklad. Hur utvecklas ett chokladföretag som slår ihop sig med godis kan man ju fråga sig. Företagen kan välja att bara certifiera EN av sina produkter som t.ex Rättvisemärkt, eller marknadsföra EN sort som hälsochoklad, sedan förpacka barnarbete och kemikalier i övriga chokladkakor i samma serie! Kunderna kanske bara ser det Rättvisemärkta alternativet och tror att hela Cloetta/Algrens bilar är Rättvisa och hälsosamma.

För er som vill avnjuta ett positivt alternativ i jul finns Vintage Plantations på DUÅ och Meretes i Umeå, eller på www.grongava.se

Läs mer om min älskling på: http://www.theobromatastings.se/index.php?cID=91

Choklad och Kakao som Hudvård

Nu har vi lärt oss att noggrant läsa på förpackningen när det gäller kvalitetschoklad. Helst skall en kvalitetschoklad endast innehålla lite schyssta bönor och en dutt naturligt sött. Inget annat. Men hur är det med all hudvård av choklad och kakao som poppar upp... läser ni innehållet?

Lakritslotioner, Apelsinblomsvatten, Hallonkrämer...nu finns allt som låter gott även som hudvård. Men vad är det för choklad i hudvårdsprodukterna, är det ens choklad? Jag har kollat några märken och har ännu inte hittat EN enda kakaoprodukt som går att använda. Nu har jag inte sökt utanför landets gränser så det finns säkert någonstans i världen. Hojta om ni har något bra märke ni kan tipsa om. Jag är total lotionsfanatiker, älskar hudvårdsproukter –särskillt med kakao. Men när jag inte hittade nått som duger till en mycket krävande chokladsessa, fick jag tillverka en egen kakaoserie!

För att tillverka en egen hudvårdsprodukt av perfekt innehåll baserat på kakao, var jag tvungen att hitta någon som kan området bätter än mig. Jag kan kakao, inte blanda fett och oljor. Jag hittade en Yvonne, som har mer än 30 –års erfarenhet av arbete på ett forskningslaboratorium på Umeå Universitet. Hon har stenkoll på hur man blandar olika fettsyror för att de skall trivas ihop.

Sen traskade jag iväg till stans kunnigaste skönhetssalong för att inleda en dialog med expertiser på varsitt område. Efter 1 år är den här; YVONNE/MARTINA kakaocreme, gjord på mitt råa ekologiska kakaosmör. Även en Kakaoskrubb tillverkad av mina Råa ekologiska kakaonibs. Myyys! Helt utan vatten, utan konserveringsmedel och parfymer, doften kommer endast från de kallpressade råvarorna. Kakaoskrubben upplever jag som en "2 in 1" produkt. Efter skrubb behövs ingen lotion. Även skönhetssalonger upplevde detta, vilket var negativt eftersom de då får sälja färre antal produkter... tänkte inte på det.

Vissa använder enbart kokosfett istället för kakaosmör och ändå står det Choklad på förpackningen. Ett ”fint” märke som heter KAKAO består bl.a av vatten, konserveringsmedel, Caramellfärg och parfym för att se sådär härligt chokladig ut. Många väljer sina hudvårdsprodukter efter hur de doftar, läs innehållet istället! KAKAO är dock bland de finare produkterna ja hittat så menar inte alltför illa.

Visste Ni att endast EN procent av innehållet behöver vara ekologiskt för att få kallas ekologisk hudvård. De e ju inte klokt. Det du inte vill ha I kroppen, ska du heller inte smörja PÅ huden. Huden är vårt största organ, var därför noga med vad du väljer att smörja på så stora ytor av vår fantastiska kropp. För en sammansatt produkt som choklad gäller att 95% av innehållet skall vara Ekologiskt certifierade råvaror, utgå från den regeln även när det gäller hudvård.

Läs på förpackningen! Produkten skall inte vara utspädd med vatten. Varför? Jo, dels för att det är dumt att betala för vatten, men framförallt; i vatten frodas bakterier och då krävs konserveringsmedel som vi inte vill ha. Parabener är popurlära konserveringsmedel och effekten av dessa ska vi inte tala om här. Om en hudvårdsprodukt håller i 2 år är det något som är fel –mat håller inte i 2 år! Undvik produkter med mineraloljor –en ändlig resurs som inte kan brytas ner av naturen. Om din ”chokladlotion” innehåller Theobroma cacac –grattis, men kolla att kakaofette INTE är deodoriserat. En kemisk rensning av kakaofettet för att få bort den typiska doften av kakaosmör. Nästan allt kakaofett för hudvård är deodoriserat. Just därför känner många inte igen den riktiga doften av rent kakaosmör, vi har lärt oss tycka om den kemiska doften av ”chokladkrämer” som doftar som en kladdkaka.

Nu hann jag ju inte ens komma in på att kakaofett är väldigt bra för huden, men det budskapet kanske redan har gått fram.

Kolla in mina älsklingar på:
http://www.theobromatastings.se/chokladmarken/hudvard/

Chokladmöten i USA

Har nu landat hemma i Norrland med huvudet fullt av nya chokladkunskaper. Här är ett litet utdrag ur min reseberättelse, vill ni läsa hela är det bara att klicka in på: http://www.theobromatastings.se/jenny-berattar/usa-2011/

Åkte ut till Brooklyn (New York) för att besöka Mast Brothers. Oh så snygga förpackningar, och lokalen –work of art. Personalen packar varje kaka för hand och skojar vilt med besökare. Här finns även nyheten ”Fine & Raw” för den som gillar Rå choklad med lite stilren förpackning.

Min vistelse i Boston tillägnades Taza. Världens trevligaste chokladtillverkare. Deras ledord är: Organic, Direct Trade, Stone Grind. Detta står på deras förpackningar och efter mitt besök är i alla fall jag helt övertygad att de levererar detta. Full transparens. Filmade varenda liten pryl i chokladfabriken och fick svar på allt (ovanligt). De berättar allt du vill veta, med risk att bli kopierade. Hittade faktiskt en kopia som var så lik att jag först trodde det var Taza. De tar bönor från samma land, tillverkar med exakt likadana maskiner, knyckt receptet och hela designen. Men, på något sätt saknas nått... Tazakänslan! Hann med ett besök på anrika Harvard och upptäckte att de har en välsorterad chokladbutik som utöver ett fantastiskt chokladsortiment även säljer Ahlgrens bilar! Säkert en Svensk student med hemlängtan.

Flög från Boston till Washington DC, besökte vita huset i olidlig hetta. Obama var hemma by the way. Efter besöket på Fancy Food Show i Washington DC, blev jag inbjuden till mingelkväll med Pacari. Mr Pralus segade in sist av alla och det blev ett Woooow i lokalen. Tog så klart både bilder och passade på att ställa mina tusen frågor. Rå choklad... stämmer inte riktigt med den definition som Raw food branschen har antagit. Det kunde både jag och Pacari konstatera. Har blivit ett glapp mellan verklighet, efterforskning och önskan tror jag. Det enda som på riktigt kvalificerar sig som rå, är kakaofrukten.

Chokladsessan på nya äventyr

Om några dagar susar jag iväg för lite chokladutveckling i USA. Först till Taza i Boston, som lovat att presentera mig för framtidens chocolatierer. Träffar sedan Pierrick i New York som tillverkar världens bästa choklad: Vintage Plantations. Det är nått specielt med att vandra runt i chokladfabriker och dofta på kakaobönor som rostas och pysslas om. För något annat än bean to bar är inte intressant. Träffar även lita andra tillverkare, men de kan jag inte berätta om förrän jag har agenturen i hamn.

Kakfestival för Mecsa osha-kooperativet
Minns ni Mecsa Osha-chokladen? Håller på att knyta samman detta kvinnostyrda kooperativ med Ecuador och Mr Vintage Plantations. Blir nog en fantastisk kombination, både för världen och för våra smaklökar! Drar igång en insamling till kooperativet i juli. En kakfestival!! Lägger ut mer info om den framöver. Halva Umeå kommer att baka kakor så det ryker, sedan går vi man (kvinna) ur huse och fikar kakbuffe hos varandra. Alla betalar ett inträde i dörren -som går till Peru. Hojta om ni vill haka på!

Ha en skön sommar alla chokladfantaster!

Rättvisemärkt utbildar provningsledare

Nu var det länge sedan jag skrev på min lilla ekorekoblogg. Har nyligen varit i Lettland och letat kvalitetschoklad. Hittade endast en ekologisk choklad som var Tysk och hette "BIO". Kvalitetschokladen lyser med sin frånvaro, till förmån för den kommersiella godischokladen. Frågar en snäll dam om Lettisk choklad och hon visar mig ”Laima”. Plötsligt ser jag ”Laima” omkring mig i hela Riga. Det verkar vara den största inhemska chokladen. Plockar upp en 70% -ig laima. Kassörskan ser lite skräckslagen ut och säger varnande ”Very, very dark” Hon vill nästan inte sälja så mörk choklad. Istället lyfter hon upp en mjölkchoklad med mandel som lämpligt alternativ. Jag står fast mitt beslut att hålla mig till choklad över 70%. Efter att jag smakat Laima 70% undrar jag om det kanske inte varit lika bra att ta de där mjölkchokladen ändå. Strosar vidare och hittar Emils Gustavs chocolate... Vill ni läsa vidare om mina dagar i Lettland, klicka in på min nya, fräscha hemsida: www.theobromatastings.se Ni hittar storyn under "Jenny berättar"

Fick nyligen en förfrågan från organisationen Rättvisemärkt gällande att utbilda deras ambassadörer i choklad. Mitt uppdrag var att via webben hålla en chokladprovning och utbilda Rättvisemärkts ambassadörer till att själva kunna hålla chokladprovningar i butik. Ett bra initiativ av organisationen. De satsar för övrigt en hel del på utveckling inom choklad just nu vilket är toppen.

På den korta tid jag fick till förfogande, 1 h, blir man i mina ögon inte provningsledare om vi skall prata kvalitet. Att hålla både chokladprovning och provledarutbildning på 1 h kändes inte rimligt. Jag skulle dessutom hålla chokladprovningen med bland annat märket Cloetta, för att de har EN kaka i sitt sortimnet som är Rättvisemärkt. Men om övriga sorter är tillverkade under orättvisa förhållanden känns det för mig, inte riktigt ok att göra reklam för detta märke. Dessutom var fokuset på provningen; smak och Kvalitet! Alltså hur man kvalitetestar choklad. Hur genomför man ett kvalitetstest med en choklad som innehåller glykossirap, vegetabiliska fetter och aromer. Redan vid innehållsförteckningen vet vi ju att detta inte är en kvalitetschoklad. Jag tror också det är viktigt at titta på hur kakaon har odlats och behandlats för att kunna lära ut om choklad och kvalite.

Jag kan inte gå emot mina principer om vad som är kvalitet och som jag kallar det "Choklad på Riktigt". Pratar vi kvalitetschoklad skall produkten endast bestå av kakaobönor och socker, eventuellt vanilj. Lecitin om det behövs för texturen. Jag tackade nej till uppdraget men ser fram emot andra framtida samarbeten med Rättvisemärkt. Lite nyfiken är jag allt på vem som kommer ta uppdraget.

Mina senaste plantageresor

Var i Ecuador och Peru hela sommaren. Har samlat ny kakaokunskap och många nya kontakter till fantastiska odlare. Jag driver numera Theobroma Travels som arrangerar chokladresor. Hade med en grupp underbara ladies från Umeå till kooperativet Naranjillo i Peru. Det kooperativ som tilllverkar Mecsa Osha chokladen som jag importerar. Kooperativet sålde tidigare sin kakao till bland annat Gepa. Väl hemma i Sverigebeslöt dessa kvinnor att skicka kläder och förnödenheter till kakaokooperativet. En hel Container blev fylld! Det skall bli deras julklapp tänkte vi. Så bråttom är det för att få iväg lasten lagom till jul.

Hela stan var inblandad i denna insamling. Coop, Emmaus, Sjukhuset och ett snällt företag som upplät lokaler till oss engagerade sig. En Container ryms ju inte i köket om man säger så... Nästan varje dag hade jag en påse kläder på min lilla bro. Någon jag inte känner hade lämnat och ville göra världen bättre. Rätt coolt hur många kan engagera sig i samma mål fastän man inte ens har kontakt.

Här kommer lite bilder från mina plantagebesök.
1 - Kakaofukten när den är som godast.
2 - Bananblomman som är svår att få syn på trots att den är gigantisk. Den slår nämligen bara ut på natten! Hur vridet är inte det på en skala.
3 - Jag har hittat Avatarträdet! Pratade lite med mina förfäder innan jag gick vidare till ett apelsinträd.

Taza - Den hälsosamma chokladdrycken är äntligen här!

Glöm onyttig O’boy som dryckchoklad, nu finns det en Ekologisk stenmalen choklad som positivt alternativ i olika smaker.

Chokladen heter Taza och tillverkas enligt den gamla traditionella tillverkningsmetoden i Mexiko. Sedan aztekernas tideräkning har man morlat kakaobönorna till en grovkornig massa. Detta gör att kakaofruktens fibrer bevaras och därmed även de höga innehållet av antioxidanter som kakaofrukten består av.

Vad sägs om stenmalen kakao och rörsocker smaksatt med biodynamisk kanelstång. . . Bara att bryta en bit och låta smälta i varm mjölk. Eller äta som den är rakt av. Lika gott att bara avnjutas direkt.
Finns i 6 olika smaker; Kanelstång, Mexikansk vanilj, Chili, Jerba Maté, Salta rostade mandlar och ren 60 %-ig choklad.