Guide i certifierad kvalitétschoklad

Här har Ni bloggen alla medvetna chokladfanatiker väntat på...
-den som guidar i certifierad kvalitétschoklad.

Ekologisk kvalitetschoklad ”undercover”
Många tror att certifierad choklad gör avkall på kvalitén, men så behöver det inte vara. Argumenten bakom detta påstående grundar sig oftast i att märkningen bara visar en viss information om produkten, utan att ge en heltäckande bild av kvalitetén på chokladen. Man måste istället lära sig lite om de olika märkena för att kunna avgöra vad man söker i sin kvalitetschoklad . Certifieringen säger t ex ingenting om vilka bönor som använts eller tiden för rostning, jäsning och conchning, som är avgörande faktorer för kvalitetén. Om man däremot tittar på märkningen av ekologisk choklad OCH ovanstående parametrar får man en heltäckande bild. Men faktum är att ca 80 % av all kvalitetschoklad trots allt har några eller samtliga ekologiska råvaror, men av olika anledningar ingen märkning. För att få en fin smak så tillämpas oftast en ekologisk tillverkningsprocess och man är mån om hög kvalitet på råvarorna. Exempel på märken med vissa eller samtliga ekologiska råvaror utan certifiering är Chocolate Santander och Newtree.

Ekologiskt och design då?
Har man väl betalat för den ekologiska märkningen har man väl inte råd med exklusiv design, då blir ju kakan jättedyr… Jo, man får det man betalar för. Coop har ekologisk choklad men kvalitén på bönorna är tyvärr inte den bästa, inte enligt mina smaklökar i alla fall... Å jag har finsmakat choklad i 10 år nu. Designen är heller inte mycket att hurra för. Eguales design är också enligt min uppfattning något spartanskt och tråkig. Tittar vi däremot på t ex Chocolate Organico och Cocoafarm får man ekologisk, kvalité och mycket design i samma kaka.

Rättvisemärkt choklad säger inget om kvaliteten på chokladen!
Rättvisemärkt choklad säger inget om kvaliteten på chokladen. Så sant! Det säger ”bara” något om villkoren för de människor som odlat kakaon och sockret i chokladen. Men det finns rättvisemärkt choklad med dyra, fina kakaoböner som tagits om hand på rätt sätt för att ge toppkvalitet på chokladen. Exempel här är Divine och La Palantine

Men varför har choklad och Chiquitas bananer samma Gröna Groda?
Gröna Grodan (Rainforest Alliance) är en fingervisning om hur både växter, djur och människor bakom produkten har det. Man bevarar den biologiska mångfalden med denna märkning. Vad som däremot är väldigt viktigt att känna till, är att det bara är produkten som är certifierad. Aldrig hela företag. Så dessa lysande gula bananer är inte fria från kemiska bekämpningsmedel, endast ett väldigt begränsat antal är odlade enligt Rainforest Alliance regler. Choklad med denna märkning finns det bara en av i hela världen. Vintage Plantations! Så det är himla tur att de satsat på toppklass när det gäller sina kakaobönor och även hela tillverkningsprocessen. Denna tillverkningsprocess som helt och hållet sker i Ecuador, vilket gör att lokalbefolkningen gynnas mer än om vi bara köpte upp deras Gröna Grodan märkta kakaobönor.