Vilken slags choklad forskar man på?

Forskning på choklad håller ofta inne med vilken typ av choklad man forskar på. Kanske beror på att man inte får göra reklam hur som helst. Men de kan ju i alla fall beskriva vilken slags choklad som används då tidigare forskning så vitt jag vet gjorts på ”skräpchoklad”. Detta på grund av att man i Sverige inte haft tillgång till fin choklad förrän Valrhona slog igenom. Hur som helst, stor skillnad om de forskat på en choklad med fina bönor och en tillverkningsprocess som behåller de näringsämnen som finns i chokladen, eller om man forskat på en choklad där man rostat sönder alla näringsämnena i kakaon. Ta till exempel artikeln i SvD 4 aug, där hävdar man att så länge kakan är 85 % så har den olika hälsoeffekter, som blåbär. Ett blåbär är antagligen ganska konstant i näringsinnehåll om den inte växer runt en massa avgaser, men en 85 % choklad kan vara full med goda ämnen och ge de positiva verkningar man talar om. Den kan samtidig vara tom på dessa positiva ämnen. Procenten anger bara hur stor mängd kakao som finns i chokladen, den säger ingenting om kvalitetén på chokladen!

Tänk alla som kör GI metoden och lär sig att mörk choklad är nyttigt. Så sant. Men! Kanske åker de iväg och köper en Marabou Premium för att det står 70 % med stora bokstäver på förpackningen. Vad man ofta missar är att den bara består av ett 70 % tunt lager runt en tjock smörfyllning. Inte lätt att gå ner i vikt på denna mörka (?) choklad.
Så hörrni, om någon vet kan ni väl meddela, forskar man på skräpchoklad som uppfyller kraven för att heta choklad och består av 85 % kakaomassa, eller forskar man på kvalitetschoklad?