Visst läser ni Innehållsdeklarationen?

Det första men tar reda på för att avgöra om en choklad är av kvalitet är att titta på förpackningens baksida. Max fem ingredienser får förekomma för att det skall ha förutsättning till kvalitetschoklad. Sex ingredienser om det är vit eller mjölkchoklad. Men tänk på att står det Mörk hasselnötschoklad, så består kvalitetschokladen av de fem ordinarie ingredienserna samt hasselnötter.

Dessa ingredienser skall ni leta efter:
Kakaomassa (betyder kakaosmör och kakaopulver av samma böna), råsocker, kakaosmör (detta kan vara kakaosmör av annan böna), äkta vanilj och sojalecitin.

Inget annat. Står det ethylvanillin, smörfett, palmolja, eller alla dessa mystiska E nummer kan ni sortera bort chokladen. I viss choklad använder man olycklig nog E nummer för att beskriva för Sojalecitin (E 322)

Fårhållandet kakaosmör och kakaopulver i chokladen är varje producents hemlighet. Man anger endast den totala mängden kakao i chokladen.

”Vintage Plantations” separerar inte kakaofett och kakaopulver, de använder nibsen direkt i deras chokladkakor. Andra separerar och tar mindre mängd fett av den fina böna och tillsätter annat fett av annan böna eller ännu värre… tillsätter annat fett i form av billiga transfetter. Titta också efter var bönorna kommer ifrån, ursprungsland, samt eventuellt vilken eller vilka olika bönor som ingår i chokladen. Sydamerika är kända för fin kvalitet på sina kakaofrukter.

För er som vill gå in på djupet i vaniljdebatten så kommer här lite info:

Vanilj vs Vanillin

(Naturlig) Vanilj – Madagaskar vanilj, Tahiti vanilj, Mexikansk vanilj är kända för att ha den finaste kvaliteten, ca 5000 kr/Kg. Konstigt nog skriver vissa Naturlig Vanilj, för att förtydliga. Men står det vanilj så är det vanilj, inget fusk alltså. Består av 90 % av vaniljarom, övriga 10 % kan vara andra naturliga extrakt från djur och växtriket. Det som ger mest lukt i vanilj är heliotropin, medan vanillinerna är mer smakämnen. I vaniljblandningar kombineras de tre ofta, alltså både vanilj och de två vanillinerna. Båda används i ersättningar för naturlig vanilj både vad gäller doft och smak. 25 gram vanillin motsvarar 1 kg vaniljskidor.Vanillin – Söt och torr vaniljdoft med chokladinslag. Det är en för människor mycket behaglig doft: I en undersökning där försökspersonerna fick klassa doftämnen på en skala från -10 (extremt obehaglig) till +10 (extremt behaglig), fick vanillin +10. Maskerar lukt bra. Används mycket i choklad. Vaniljsocker är florsocker med 1-3 % vanillin.

Vaniljextrakt – en blandning av Sackaros och rent vaniljextrakt, som måste innehåla 15 g vaniljstång per 100 g slutprodukt.

Etylvanillin – Söt och krämig vaniljdoft, ansedd som mer lik naturlig vanilj. Används också som smakämne men har kemisk bismak.