Pralinskola med öronproppar

Varma rostade hasselnötter i ugnen sprider en ljuvlig doft i lokalen och blir till hemlagad Nougat. Någon rullar en fruktig chokladtryffel som sedan doppas i rostade kakaobönor. En annan vispar en fluffig chokladmousse. Var är vi? – På pralinskola i Vindeln så klart.

Under 6 timmar har det spritsats, vispats, rullats och framförallt smakats mängder av vit, mjölk och mörk choklad. Fokus ligger på certifierad choklad såsom ekologisk, rättvisemärkt eller miljömärkta sorter. Under kursen lär sig deltagarna temperera choklad och tillverka praliner. Fyllningarna har de tillverkat hemma i förväg. Recepten har komponerats av konditor Nina Lundgren som också leder kursen tillsammans med Jenny Berg. De fyllningar som fått en lite hårdare konsistens rullas till tryfflar och doppas i kokos, kakaobönor eller smält vit choklad.

- Varför skulle vi ha med oss öronproppar? frågar en kursdeltagare. Nina ler och svarar att de lär märka när de behövs. I slutet av kursen, när pralinskalen gjutits och fyllts med nougat, blåbärstryffel och passionsfrukt är det dags att knacka ut pralinerna. Då rusar deltagarna efter sina öronproppar. Med full kraft bankas formarna på bord och golv för att få pralinerna att lossna från skalen. Vissa lossnar lättare än andra. En del lossnar inte alls utan får ätas direkt ur formen. Orsaken till att praliner i samma form är olika blanka och olika konsistens är fortfarande okänd.

Allt som tillverkas dukas upp på ett långbord och en efterlängtad chokladfrossa utbryter. Någon har choklad i håret, en annan på sockarna medans de festa hållit sig till sina förkläden. Det som inte äts upp packas i matlådor för att avnjutas vid ett senare tillfälle, långt senare säger en trött deltagare som tycks fått i sig alldeles för mycket.