Ekologisk choklad

Min älskling har kommit hem

2011-12-29T11:41:00.000-08:00

Nu har äntligen min älskade Vintage Plantations, VP anlänt!! Har väntat 2 år på den. Chokladen har en så unik smak att den inte går att ersätta med någon annan choklad. Har man en gång smakat den, blir den automatiskt ett mått på kvalitetschoklad. Mitt chokladliv delas in i en tid före och efter VP. Före den hade jag ingen grund att stå på, hoppade vilset från kaka till kaka utan att känna vad som är ”rätt”. Jag kände bara ”gott och inte gott”.

Chokladen har ingen flashig förpackningen och gjuts inte i specialtillverkade formar. Den har istället en insida, en själ, som inte riktigt går att ta på förrän man smakar den. Ett av de missions som ligger bakom chokladen är att bekämpa kokain med kakao. Bara det säger en del om den poitiva anda som finns bakom chokladen.

Vintage Plantations är den första chokladen i världen som certifierades av Gröna Grodan – Rain Forest Alliance. Jag har själv beskådat dessa gröna grodor som hoppar omkring på plantagen, som bara trivs i en biologisk mångfald. På kakaoplantagen står det inta bara kakaoträd och de bananträd som skuggar kakaon, där odlas även andra typer av träd som drar till sig vissa insekter, som är bra för olika typer av fåglar, som tillsammans skapar en fantastisk artrikedom. Så ser det ut på plantagen i Ecuador där Arriba Antigua växer som utgör kakaon i Vintage Plantations.

Chokladen smakar olika från år till år då den är en årgångschoklad, bönorna kommer från samma plantage och naturen smakar inte likadant varje år. Har ni funderat på hur t.ex en Lindt kan smaka exakt likadant år efter år...?

Själv funderar jag över varför Marabou säljer 4 miljoner Aladdin och Paradisaskar i jul. Är inte 2011 ett år då vi lärt oss skillnad mellan godischoklad och hälsochoklad...? Varför äta nåt ohälsomsant när det hälsosammare alternativet är godare? Priset kanske, man varför betala för 4 miljoner askar skräp?

Nu slår Cloetta ihop sig med Ahlgrens bilar (Leaf). Cloetta som precis skapat en variant av hälsochoklad och dessutom en rättvisemärkt choklad. Hur utvecklas ett chokladföretag som slår ihop sig med godis kan man ju fråga sig. Företagen kan välja att bara certifiera EN av sina produkter som t.ex Rättvisemärkt, eller marknadsföra EN sort som hälsochoklad, sedan förpacka barnarbete och kemikalier i övriga chokladkakor i samma serie! Kunderna kanske bara ser det Rättvisemärkta alternativet och tror att hela Cloetta/Algrens bilar är Rättvisa och hälsosamma.

För er som vill avnjuta ett positivt alternativ i jul finns Vintage Plantations på DUÅ och Meretes i Umeå, eller på www.grongava.se

Läs mer om min älskling på: http://www.theobromatastings.se/index.php?cID=91

Choklad och Kakao som Hudvård

2011-11-06T03:09:00.000-08:00

Nu har vi lärt oss att noggrant läsa på förpackningen när det gäller kvalitetschoklad. Helst skall en kvalitetschoklad endast innehålla lite schyssta bönor och en dutt naturligt sött. Inget annat. Men hur är det med all hudvård av choklad och kakao som poppar upp... läser ni innehållet?

Lakritslotioner, Apelsinblomsvatten, Hallonkrämer...nu finns allt som låter gott även som hudvård. Men vad är det för choklad i hudvårdsprodukterna, är det ens choklad? Jag har kollat några märken och har ännu inte hittat EN enda kakaoprodukt som går att använda. Nu har jag inte sökt utanför landets gränser så det finns säkert någonstans i världen. Hojta om ni har något bra märke ni kan tipsa om. Jag är total lotionsfanatiker, älskar hudvårdsproukter –särskillt med kakao. Men när jag inte hittade nått som duger till en mycket krävande chokladsessa, fick jag tillverka en egen kakaoserie!

För att tillverka en egen hudvårdsprodukt av perfekt innehåll baserat på kakao, var jag tvungen att hitta någon som kan området bätter än mig. Jag kan kakao, inte blanda fett och oljor. Jag hittade en Yvonne, som har mer än 30 –års erfarenhet av arbete på ett forskningslaboratorium på Umeå Universitet. Hon har stenkoll på hur man blandar olika fettsyror för att de skall trivas ihop.

Sen traskade jag iväg till stans kunnigaste skönhetssalong för att inleda en dialog med expertiser på varsitt område. Efter 1 år är den här; YVONNE/MARTINA kakaocreme, gjord på mitt råa ekologiska kakaosmör. Även en Kakaoskrubb tillverkad av mina Råa ekologiska kakaonibs. Myyys! Helt utan vatten, utan konserveringsmedel och parfymer, doften kommer endast från de kallpressade råvarorna. Kakaoskrubben upplever jag som en "2 in 1" produkt. Efter skrubb behövs ingen lotion. Även skönhetssalonger upplevde detta, vilket var negativt eftersom de då får sälja färre antal produkter... tänkte inte på det.

Vissa använder enbart kokosfett istället för kakaosmör och ändå står det Choklad på förpackningen. Ett ”fint” märke som heter KAKAO består bl.a av vatten, konserveringsmedel, Caramellfärg och parfym för att se sådär härligt chokladig ut. Många väljer sina hudvårdsprodukter efter hur de doftar, läs innehållet istället! KAKAO är dock bland de finare produkterna ja hittat så menar inte alltför illa.

Visste Ni att endast EN procent av innehållet behöver vara ekologiskt för att få kallas ekologisk hudvård. De e ju inte klokt. Det du inte vill ha I kroppen, ska du heller inte smörja PÅ huden. Huden är vårt största organ, var därför noga med vad du väljer att smörja på så stora ytor av vår fantastiska kropp. För en sammansatt produkt som choklad gäller att 95% av innehållet skall vara Ekologiskt certifierade råvaror, utgå från den regeln även när det gäller hudvård.

Läs på förpackningen! Produkten skall inte vara utspädd med vatten. Varför? Jo, dels för att det är dumt att betala för vatten, men framförallt; i vatten frodas bakterier och då krävs konserveringsmedel som vi inte vill ha. Parabener är popurlära konserveringsmedel och effekten av dessa ska vi inte tala om här. Om en hudvårdsprodukt håller i 2 år är det något som är fel –mat håller inte i 2 år! Undvik produkter med mineraloljor –en ändlig resurs som inte kan brytas ner av naturen. Om din ”chokladlotion” innehåller Theobroma cacac –grattis, men kolla att kakaofette INTE är deodoriserat. En kemisk rensning av kakaofettet för att få bort den typiska doften av kakaosmör. Nästan allt kakaofett för hudvård är deodoriserat. Just därför känner många inte igen den riktiga doften av rent kakaosmör, vi har lärt oss tycka om den kemiska doften av ”chokladkrämer” som doftar som en kladdkaka.

Nu hann jag ju inte ens komma in på att kakaofett är väldigt bra för huden, men det budskapet kanske redan har gått fram.

Kolla in mina älsklingar på:
http://www.theobromatastings.se/chokladmarken/hudvard/

Chokladmöten i USA

2011-08-07T12:22:00.000-07:00

Har nu landat hemma i Norrland med huvudet fullt av nya chokladkunskaper. Här är ett litet utdrag ur min reseberättelse, vill ni läsa hela är det bara att klicka in på: http://www.theobromatastings.se/jenny-berattar/usa-2011/

Åkte ut till Brooklyn (New York) för att besöka Mast Brothers. Oh så snygga förpackningar, och lokalen –work of art. Personalen packar varje kaka för hand och skojar vilt med besökare. Här finns även nyheten ”Fine & Raw” för den som gillar Rå choklad med lite stilren förpackning.

Min vistelse i Boston tillägnades Taza. Världens trevligaste chokladtillverkare. Deras ledord är: Organic, Direct Trade, Stone Grind. Detta står på deras förpackningar och efter mitt besök är i alla fall jag helt övertygad att de levererar detta. Full transparens. Filmade varenda liten pryl i chokladfabriken och fick svar på allt (ovanligt). De berättar allt du vill veta, med risk att bli kopierade. Hittade faktiskt en kopia som var så lik att jag först trodde det var Taza. De tar bönor från samma land, tillverkar med exakt likadana maskiner, knyckt receptet och hela designen. Men, på något sätt saknas nått... Tazakänslan! Hann med ett besök på anrika Harvard och upptäckte att de har en välsorterad chokladbutik som utöver ett fantastiskt chokladsortiment även säljer Ahlgrens bilar! Säkert en Svensk student med hemlängtan.

Flög från Boston till Washington DC, besökte vita huset i olidlig hetta. Obama var hemma by the way. Efter besöket på Fancy Food Show i Washington DC, blev jag inbjuden till mingelkväll med Pacari. Mr Pralus segade in sist av alla och det blev ett Woooow i lokalen. Tog så klart både bilder och passade på att ställa mina tusen frågor. Rå choklad... stämmer inte riktigt med den definition som Raw food branschen har antagit. Det kunde både jag och Pacari konstatera. Har blivit ett glapp mellan verklighet, efterforskning och önskan tror jag. Det enda som på riktigt kvalificerar sig som rå, är kakaofrukten.

Chokladsessan på nya äventyr

2011-06-22T01:23:00.000-07:00

Om några dagar susar jag iväg för lite chokladutveckling i USA. Först till Taza i Boston, som lovat att presentera mig för framtidens chocolatierer. Träffar sedan Pierrick i New York som tillverkar världens bästa choklad: Vintage Plantations. Det är nått specielt med att vandra runt i chokladfabriker och dofta på kakaobönor som rostas och pysslas om. För något annat än bean to bar är inte intressant. Träffar även lita andra tillverkare, men de kan jag inte berätta om förrän jag har agenturen i hamn.

Kakfestival för Mecsa osha-kooperativet
Minns ni Mecsa Osha-chokladen? Håller på att knyta samman detta kvinnostyrda kooperativ med Ecuador och Mr Vintage Plantations. Blir nog en fantastisk kombination, både för världen och för våra smaklökar! Drar igång en insamling till kooperativet i juli. En kakfestival!! Lägger ut mer info om den framöver. Halva Umeå kommer att baka kakor så det ryker, sedan går vi man (kvinna) ur huse och fikar kakbuffe hos varandra. Alla betalar ett inträde i dörren -som går till Peru. Hojta om ni vill haka på!

Ha en skön sommar alla chokladfantaster!

Rättvisemärkt utbildar provningsledare

2011-04-09T03:52:00.000-07:00

Nu var det länge sedan jag skrev på min lilla ekorekoblogg. Har nyligen varit i Lettland och letat kvalitetschoklad. Hittade endast en ekologisk choklad som var Tysk och hette "BIO". Kvalitetschokladen lyser med sin frånvaro, till förmån för den kommersiella godischokladen. Frågar en snäll dam om Lettisk choklad och hon visar mig ”Laima”. Plötsligt ser jag ”Laima” omkring mig i hela Riga. Det verkar vara den största inhemska chokladen. Plockar upp en 70% -ig laima. Kassörskan ser lite skräckslagen ut och säger varnande ”Very, very dark” Hon vill nästan inte sälja så mörk choklad. Istället lyfter hon upp en mjölkchoklad med mandel som lämpligt alternativ. Jag står fast mitt beslut att hålla mig till choklad över 70%. Efter att jag smakat Laima 70% undrar jag om det kanske inte varit lika bra att ta de där mjölkchokladen ändå. Strosar vidare och hittar Emils Gustavs chocolate... Vill ni läsa vidare om mina dagar i Lettland, klicka in på min nya, fräscha hemsida: www.theobromatastings.se Ni hittar storyn under "Jenny berättar"

Fick nyligen en förfrågan från organisationen Rättvisemärkt gällande att utbilda deras ambassadörer i choklad. Mitt uppdrag var att via webben hålla en chokladprovning och utbilda Rättvisemärkts ambassadörer till att själva kunna hålla chokladprovningar i butik. Ett bra initiativ av organisationen. De satsar för övrigt en hel del på utveckling inom choklad just nu vilket är toppen.

På den korta tid jag fick till förfogande, 1 h, blir man i mina ögon inte provningsledare om vi skall prata kvalitet. Att hålla både chokladprovning och provledarutbildning på 1 h kändes inte rimligt. Jag skulle dessutom hålla chokladprovningen med bland annat märket Cloetta, för att de har EN kaka i sitt sortimnet som är Rättvisemärkt. Men om övriga sorter är tillverkade under orättvisa förhållanden känns det för mig, inte riktigt ok att göra reklam för detta märke. Dessutom var fokuset på provningen; smak och Kvalitet! Alltså hur man kvalitetestar choklad. Hur genomför man ett kvalitetstest med en choklad som innehåller glykossirap, vegetabiliska fetter och aromer. Redan vid innehållsförteckningen vet vi ju att detta inte är en kvalitetschoklad. Jag tror också det är viktigt at titta på hur kakaon har odlats och behandlats för att kunna lära ut om choklad och kvalite.

Jag kan inte gå emot mina principer om vad som är kvalitet och som jag kallar det "Choklad på Riktigt". Pratar vi kvalitetschoklad skall produkten endast bestå av kakaobönor och socker, eventuellt vanilj. Lecitin om det behövs för texturen. Jag tackade nej till uppdraget men ser fram emot andra framtida samarbeten med Rättvisemärkt. Lite nyfiken är jag allt på vem som kommer ta uppdraget.

Mina senaste plantageresor

2010-10-28T13:02:00.000-07:00

Var i Ecuador och Peru hela sommaren. Har samlat ny kakaokunskap och många nya kontakter till fantastiska odlare. Jag driver numera Theobroma Travels som arrangerar chokladresor. Hade med en grupp underbara ladies från Umeå till kooperativet Naranjillo i Peru. Det kooperativ som tilllverkar Mecsa Osha chokladen som jag importerar. Kooperativet sålde tidigare sin kakao till bland annat Gepa. Väl hemma i Sverigebeslöt dessa kvinnor att skicka kläder och förnödenheter till kakaokooperativet. En hel Container blev fylld! Det skall bli deras julklapp tänkte vi. Så bråttom är det för att få iväg lasten lagom till jul.

Hela stan var inblandad i denna insamling. Coop, Emmaus, Sjukhuset och ett snällt företag som upplät lokaler till oss engagerade sig. En Container ryms ju inte i köket om man säger så... Nästan varje dag hade jag en påse kläder på min lilla bro. Någon jag inte känner hade lämnat och ville göra världen bättre. Rätt coolt hur många kan engagera sig i samma mål fastän man inte ens har kontakt.

Här kommer lite bilder från mina plantagebesök.
1 - Kakaofukten när den är som godast.
2 - Bananblomman som är svår att få syn på trots att den är gigantisk. Den slår nämligen bara ut på natten! Hur vridet är inte det på en skala.
3 - Jag har hittat Avatarträdet! Pratade lite med mina förfäder innan jag gick vidare till ett apelsinträd.

Taza - Den hälsosamma chokladdrycken är äntligen här!

2010-05-15T05:38:00.000-07:00

Glöm onyttig O’boy som dryckchoklad, nu finns det en Ekologisk stenmalen choklad som positivt alternativ i olika smaker.

Chokladen heter Taza och tillverkas enligt den gamla traditionella tillverkningsmetoden i Mexiko. Sedan aztekernas tideräkning har man morlat kakaobönorna till en grovkornig massa. Detta gör att kakaofruktens fibrer bevaras och därmed även de höga innehållet av antioxidanter som kakaofrukten består av.

Vad sägs om stenmalen kakao och rörsocker smaksatt med biodynamisk kanelstång. . . Bara att bryta en bit och låta smälta i varm mjölk. Eller äta som den är rakt av. Lika gott att bara avnjutas direkt.
Finns i 6 olika smaker; Kanelstång, Mexikansk vanilj, Chili, Jerba Maté, Salta rostade mandlar och ren 60 %-ig choklad.

Hemma från Madagaskar

2010-04-10T04:49:00.000-07:00

Nu är jag hemma från kakaoäventyret på Madagaskar. Delar med mig av lite bilder från resan. Har bland annat besökt de plantager där Valrhona hämtar sin kakao till Manjari. Till min förvåning upptäckte jag att de flesta odlingar på Madagaskar är helt ekologiska och har t.om certifikat, men detta framkommer inte alltid till oss som konsumenter då chokladproducenterna sällan märker sin choklad som ekologisk. Man tittar främst på kvalitén, ekologisk eller inte tycks spela mindre roll för uppköparna.

Har smakat choklad tillverkad på både superior beans och standard beans (lägre kvalité). Med rätt jäsning och rostning smakar Madagaskars standard bean som den mest utsöka superior bean. Helt otrolig, söt, fruktig och den typiska citrussmaken. Vad som gör att nästan all kakao från Madagaskar har tydliga citrustoner fick jag tyvärr inte svar på.

/Jenny

Nya chokladäventyr

2010-03-30T12:58:00.000-07:00

Jenny är ute på nya chokladäventyr, nu på Madagaskar. Hon besöker plantagen i den berömda Sambirano dalen där en av världens finaste kakao växer. Träffar Åkessons som förutom att tillverka egen choklad, framförallt levererar kakao till Valrhona, Amano och flera av de största tillverkarna i världen.

Tills dess att hon är tillbaka och kan berätta om resan, här har ni ett exempel på hur man tillverkar Rå choklad

Tillverkning rå choklad

/Lars

Kallpressad vs Raw chocolate

2010-03-02T13:34:00.000-08:00

Fick en fråga om skillnaden mellan kallpressad och Raw chocolate. Har skrivit ett kort svar men tänkte dela med mig till er också. Finns verkligen hur mycket som helst att tillägga under detta, men jag håller mig kort för att ni ska orka läsa.

Raw chocolate betyder att både kakaobönorna och chokladens resterande ingredienser inte någonstans i tillverkningsprocessen hettats upp över 45 grader – Kakaobönorna räknas som råa vid den temperaturen. Kan tilläggas att olika tillverkare har olika gränsvärden. Vissa hävdar att man inte får hetta upp över 42 grader, andra hävdar att gränsen ligger mellan 45 – 49 grader för att benämna något som raw. Slutsatsen är att det inte finns någon magisk exakt gräns för detta –ännu. Antagligen förändras olika enzymer vid lite olika temperaturer.

Kallpressad betyder enkelt förklarat att man pressat ut kakaobönans kakaosmör utan att använda värme.

Olivolja kan till exempel vara kallpressad, det är alltså bara ett av stegen i chokladens tillverkningsprocess. Att benämna något Raw är att hålla sig till fler kriterier än att man bara har kallpressat. Tyvärr finns ingen exakt definition på vad som får kallas raw chocolate, alltså ingen märkning för raw chocolate. Inte än… Vänta bara tills vi har Raw chocolate lika vedertaget som en Fair Trade certifiering.

Ekologisk choklad för Nötallergiker! – Gjord på solenergi

2010-02-17T12:52:00.000-08:00

Vill bara tipsa om att nu finns en ny ekologisk choklad för de som inte tål ett endaste spår av mjölk och nötter. Dessutom är den tillverkad med hjälp av solenergi!
Mörk choklad ska never, ever innehålla mjölk –för då är det ju en mörk mjölkchoklad! Se bara på Green & Blacks mörka. Spår av mjölk innehåller däremot många mörka sorter numera.

Grenada heter chokladkakan och den ser ut som en Hawaii-skjorta. Lika färgglad. Chokladen tillverkas av odlarna själva på plats i Grenadas lummiga regnskog. De har lite brist på el så hela chokladfabriken drivs på solenergi – något de däremot inte lider brist på :) Tänk så klimatsmart!

Tipsa gärna om ni vet av fler ekologiska märken som är garanterat fri från nötter, jag letar och letar men hittar inte

De stora aktörernas chokladbusiness eller Chocolate Soul

2010-01-21T13:08:00.000-08:00

Lite affärsskvaller från den gigantiska chokladbranchen. De största blir större och de så kallade ”små” chokladtillverkarna som Cadbury.. eeeeh? - blir uppköpta. Vad händer då med kvaliteten frågar man sig oroligt.

Vår ekologiska och Rättvisemärkta pionjär ”Green and Blacks” ägs ju numera av cadbury, vilket märks tydligt på kvaliteten. Den smakar helt annorlunda nu än tidigare och läser man på förpackningen har de plötsligt mjölk som ingrediens - i en mörk choklad! Går inte riktigt ihop det där att en mörk choklad innehåller mjölk –då är det ju en mjölkchoklad som bara har en hög halt av kakao.

Följ länken om ni vill läsa om affären… eller skrolla ner till lite schysst chokladmusik :)

Kraft köper Cadbury (engelsk text)

En hysterisk chokladvideo från Soul Control - Chocolate (Choco Choco)

Choco Choco Video

Vill man ta det lite lugnare kan man lyssna på soft chokladmusik från Chocolate soul – ja förlaget heter faktiskt chocolate soul!

A little Soul music from Chocolate Soul: Chocolate Soul

Who Wants to Lick the Stamps?

2010-01-14T12:17:00.000-08:00

Hej chokladhjältar!

Nu var det alldeles för länge sedan det syntes ett livstecken från bloggen. Jul och choklad går ju väldigt bra ihop så... har därför jobbat konstant i några månader nu. Har så mycket information jag vill dela med mig av.. om Rå choklad, om odlare, om den otrevliga kakaobörsen, om alla trevliga chokladresor jag varit iväg på sen sist...Vart börjar man? Nja, vi kan väl börja med det dagsfärska ämnet Haiti... här kommer något positivt i allt det tragiska.

Med tanke på allt det hemska som hänt på Haiti vill vi på bloggen uppmärksamma något fantastiskt roligt och positivt de har på Haiti... CHOKLADFRIMÄRKEN!

Vad tycks!?

Och ett häftigt frimärke från Frankrike på samma tema.

Raw Foodists Arrested for Trafficking Chocolate

2009-10-04T11:43:00.000-07:00

Raw chocolate sprider sig snabbt över världen, men var försiktiga i tullen då det är "okänd" superfood ni hanterar...

Läs mer här

Choklad är bra för hjärtat...

2009-08-22T08:07:00.000-07:00

...nån som hört det förut?

Nya rön från nya vetenskapliga studier, som alla pekar på chokladen goda effekter. Men har ni uppmärksammat att i nästan alla artiklar som publicerar ny forskning om chokladen (kakaons) hälsoeffekter, har en bild på lysande praliner. Gärna vita stora runda som säkerligen är fyllda med baileys eller kaffe. Hur mycket hälsa är det i dem? Har en uppsjö av artiklar hemma med fantastisk läsning om hälsoeffekter, men alla har de en bild på dessa praliner kopplade till texten. Och så traskar folk iväg till närmaste godisaffär och köper onyttiga praliner och tror att de ska va bra för hjärtat. Dessa vita praliner innehåller ofta inte ett gram kakao! De innehåller visserligen det nyttiga kakaosmöret, men i forskningen som gjordes har det i de allra flesta fall använt en mörk chokladkaka -inte praliner med smör å romfyllning.

Såg en chokladfilm häromdan där man zoomade in på en 6 m lång pralindisk, samtidigt som man förklarar chokladen hälsoeffekter. Hoppas folk kopplar att för att få de efterlängtade effekter man pratar om i filmen, undvik praliner och är ren mörk choklad istället! (Av bra råvaror så klart)

När vi ändå är inne på detta ämne, hur många har varit på en provning då man får höra att man skall äta 5.3 gram för hjärtat och 5.7 gram mot depression? Bara att le och ta emot de goda råden. Hur mycket man behöver äta av en råvara för att den skall få effekt är ju individuellt och beror på kroppsvikt, förbränning, kost i övrigt, motion och många många fler faktorer... hur kan man då våga framföra exakta mått för att bota eller lindra åkommor?? Ta alla exakta mått med en nypa salt hörrni och bara njut.
Av rätt choklad... det var ju de också. Men, salt och choklad är förresten jättegott ihop. Bara att hälla över en nypa på chokladen å in i munnen direkt.

Här är en av dessa artiklar som visar på ny medicinsk forskning om choklad och hälsa

ny studie i journal of internal medecine, Läs

Stora Nolia och Theobroma Tastings

2009-07-19T04:38:00.000-07:00

Sveriges största besöksmässa, Stora Nolia 2009 går av stapeln i Umeå 1-9 Augusti. Theobroma Tastings finns naturligtvis på plats för prata och äta choklad tillsammans mer Er. Vi visar och berättar om nyheter och alla spännande projekt vi har på gång. En av årets nyheter som Stora Nolia erbjuder är ett samlat område med allt inom Hälsa där ledord som välbefinnande, glädje, harmoni och inspiration ingår. Det är där ni finner oss, monter 480. Varmt Välkomna!

Mer info om mässan hittar ni här

Rädda Amazonas

2009-06-17T10:48:00.000-07:00

Tänk vad som pågår ute i världen utan att de flesta av oss vet något om det. Läs nedan och följ sedan länken för mer information.

Dear friends,

The Peruvian government has pushed through legislation that could allow extractive and large-scale farming companies to rapidly destroy their Amazon rainforest.

Indigenous peoples have peacefully protested for two months demanding their lawful say in decrees that will contribute to the devastation of the Amazon's ecology and peoples, and be disastrous for the global climate. But last weekend President Garcia responded: sending in special forces to suppress protests in violent clashes, and labelling the protesters as terrorists.

These indigenous groups are on the frontline of the struggle to protect our earth -- Let's stand with them and call on President Alan Garcia (who is widely known to be sensitive to his international reputation) to immediately stop the violence and open up dialogue. Click below to sign the urgent global petition and a prominent and well-respected Latin-American politician will deliver it to the government on our behalf.

Klicka här för mer info

Chokladteater

2009-04-26T04:56:00.000-07:00

Improvisation & Co har precis dragit igång en föreställning om choklad. Improvisationsteater brukar vara roligt och när ämnet var choklad kunde vi naturligtvis inte hålla oss borta!

Föreställningen var väldigt rolig och vi fick skratta gott många gånger. Dock hade vi lite mer att önska gällande kopplingen till choklad. På ganska enkla sätt hade chokladtemat kunnat vävas in i handlingen men oftast uteblev tyvärr denna länk. Lite tråkigt men det var ändå en mycket trevlig upplevelse. Ett bra försök som ska premieras.

http://www.improco.net/

Endast äta choklad

2009-04-15T13:30:00.000-07:00

Stötte på den här artikeln av en slump

http://nyheter24.se/nyheter/udda-nyheter/134372-hon-kan-bara-ata-choklad

Cadburys goes fairtrade

2009-03-16T13:01:00.000-07:00

Ett av världens största och första chokladmärke har nu beslutat att ställa om till en rättvisemärkt produktion enligt Max Havelaars senaste nyhetsbrev. Denna Brittiska företagsjätte som tillverkar mer än 100 miljoner chokladkakor/år ser sig om efter Rättvisemärkt kakao från Ghana. Även Anthon Berg köper sin Rättvisemärkta kakao därifrån. Någon som kopplar till vår underbara Divinechoklad från kooperativer Kuapa Kokoo? -den med de vackra Adinkrasymbolerna i guld på förpackningen. Vi har haft den i Theobroma Tastings men vilar ett tag då den blivit så kommersiell. Vi satsar med på att stödja choklad som inte redan har exponering på butikskedjor runtom i landet.

Om denna affär går i lås är Cadburys den största leverantören i världen av Rättvisemärkt choklad. Hela 40 000 av Ghanas 700 000 kakaobönder kommer att dra nytta av detta miljardprojekt. Underbart! Bara Cadburys inte drar sig ur nu, när alla dessa bönder ställer om sin produktion efter deras önskemål.

Hoppas nu att konsumenterna är medvetna om att Rättvisemärkt certifierar en produkt, inte hela varumärket Cadburys. Det vore också intressant att få veta motiven till denna omställning samt hur stor del av produkterna som är Rättvisemärkta jämfört med deras övriga produktion som kommer från....slaveriplantage på Elfenbenskusten eller. Viktigt att komma ihåg att Rättvisemärkt inte är en kvalitetsstämpel av produkten, även om många ändå inte skulle koppla Cadurys till kvalitetschoklad.

För att läsa artikeln på Fairtrades hemsida, klicka här

Journal Chocolat

2009-03-03T13:16:00.000-08:00

Ni missar väl inte nästa nummer av Journal Chocolat!? Ett måste för alla chokladälskare. Speciellt detta nummer av tidningen =)

Så här ser nästa nummer av Journal Chocolat ut

Tryffel eller Ganache?

2009-01-21T14:26:00.000-08:00

Ordet Tryffel kommer från tryffelsvampen som är matt och skrynklig med osymmetriska former. Därför rullas den oftast i kakaopulver och skall helst inte vara för rund utan i lite olika former. Numera vill man ha tryffeln mer estetisk och rullar den med fin precision i både, kakaobönor, florsocker eller krossad mandel. Man kan även doppa den i smält choklad men då blir det en Tryffelpralin.

En tryffel består alltid av choklad och grädde som bas men kan vara smaksatt med olika ämnen. Den kan användas som fyllning i tårta eller i ett pralinskal men då kallas fyllningen inte tryffel utan Ganache. Alltså, en tryffel är rullad i något medans en Ganache ,som också består av choklad och grädde som bas , oftast ingår som fyllning.

Är ni med?

Chocolat

2009-01-07T12:35:00.000-08:00

Vet ni om att det planeras en uppföljare av Lasse Hallströms succefilm "Chocolat"...? Den nya filmen ska heta Karemellskorna och bygger även den på ett verk skrivet av Joanne Harris

I filmens värld är all choklad enbart njutning och välbefinnande, men har ni tänkt på den dolda ingrediens som kan finnas i choklad... slaveri och barnarbete. Läs vad som döljer sig bakom filmen och den smutsiga chokladindustrin. "Hallström och chokladen"

Innehållsförteckning Mecsa Osha

2008-12-04T12:04:00.000-08:00

Vad har vi gjort den senaste veckan? Vi har börjat distribuera vår coola choklad från Peru, Mecsa Osha. Har för en tid gottat mig i konsten att skriva den perfekta innehållsdeklarationen. Först när man själv ska översätta en deklaration märker man hur många olika sätt det finns att skriva på. Har inte hittat nåt märke som skriver fel men vissa skriver på ett något otydligt sätt. Däremot anger vissa t.om. den procentuella fördelningen mellan kakaopulver och kakaomassa, vilket är väldigt intressant att få ta del av. Ni förstår att de dök upp en del frågor som jag inte alls hade tänkt på innan. Nu har jag i alla fall kommit fram till det sätt som tydligast visar och ger en snabb överblick över vad chokladen består av.

Så nu sitter jag här med mina 8000 klisterlappar och 780 kg choklad, nån som vill komma på Peruanskt klisterparty? =) (Det snälla tryckeriet i Umeå fick en smärre chock när jag angav antalet)

Askinosie Chocolate

2008-11-24T12:49:00.000-08:00

En fascinerande och inspirerande historia och en fantastiskt god choklad...

Vi samarbetar med importören och kan stolt erbjuda denna originella kaka i vårt sortiment. Vill ni köpa den direkt över disk ska ni leta i er allra finaste chokladbutik.

Upplevelser från en chokladfrossa

2008-11-23T06:41:00.001-08:00

En tjej från Norsjö som varit på chokladfrossa och skriver ett blogginlägg om detta. Vilken glad överraskning jag fick när jag råkade stöta på detta inlägg =)

http://carromalm.blogg.se/2008/november/utkast-igar-kvall.html#comment

Choklad, bra eller dåligt?

2008-11-20T14:24:00.000-08:00

Forskningsrapporter om chokladens alla positiva effekter har fullkomligt haglat över oss den senaste tiden. Men är det då så nyttigt som alla påstår? Fick några intressanta påståenden via mail idag som publicerats på någon blogg (hoppas kunna återkomma om vilken blogg).

Denna skribents åsikter skiljer sig ganska markant mot gemene mans, vilket öppnar för en mycket intressant diskussion. Tyvärr känns inte påståendena helt genomtänkta varför jag helt enkelt inte kan låta bli att ge mig in i leken.

Påståendena lät enligt följande:

"Chokladindustrin och många gormékockar har hävdat att choklad med mycket kakao är nyttigt. Men sanningen är att mättat fett är det mest ohälsosamma man kan äta speciellt om man vill gå ner i vikt. Den lilla mängd magnesium som påstås vara nyttigt när man äter choklad kan man lika gärna få sig när man äter frukt och grönt. Så myten att mörkchoklad innehåller mindre energi än ljus är en myt. Den mörka chokladen är tillochmed sämre om man tar hänsyn till fettkvalitén."

Fundera gärna lite själva innan ni går vidare och läser mina bemötanden.

För att börja med det första påståendet "Chokladindustrin och många gormékockar har hävdat att choklad med mycket kakao är nyttigt."

- Nja, det är snarare forskare, läkare och deras studier som hävdar att choklad med mycket kakao är nyttigt.
- Chokladindustrin odlar kakao mer än de testar blodtryck m.m. Gormékockar sysslar mer med matlagning än att prata kakaohalter.

"Men sanningen är att mättat fett är det mest ohälsosamma man kan äta speciellt om man vill gå ner i vikt."

Kakaobönan består ca 50 % fett. Av detta är ca 60 % – 65 % stearinsyra och palmitinsyra. Detta är mättade fetter. Resterande innehåll av kakaobönans fett är enkelomättade och fleromättade fetter. I inlägget fanns ingen beskrivning på om en kakaoböna har 1 % mättat fett eller 100 % mättat fett, en liten detalj bara för att överhuvudtaget kunna gå vidare i diskussionen. Kakaosmöret är ett fett som har en påvisad god effekt på både kolesterolvärdet och blodtryck mm, trots sin andel mättat fett. Finns lite olika förklaringar på varför just kakaosmöret har denna effekt. Men det kan vi gå in på en annan gång.

"Den lilla mängd magnesium som påstås vara nyttigt när man äter choklad kan man lika gärna få sig när man äter frukt och grönt."

Stämmer att man lika gärna kan se frukt och grönt som en magnesiumkälla… men om man lika gärna kan äta choklad för att faktiskt få i sig lite magnesium… tja vad är godast… choklad eller blomkål. Hmm…
Dessutom..., kakao ÄR en FRUKT.

"Så myten att mörk choklad innehåller mindre energi än ljus är en myt. Den mörka chokladen är tillochmed sämre om man tar hänsyn till fettkvalitén."

Här måsta man egentligen sära på meningarna i de olika stycken då den ena syftar på energimängd i produkten och den andra meningen syftar till kvalitén på fettet.
Mörk choklad – Låg andel kakaofett, hög andel kakaopulver, Lite socker.
Ljus choklad – Hög andel kakaofett, låg andel kakaopulver, Mycket socker.
Vilken har då minst resp. mest energiinnehåll?

Kvalitén på fettet i den mörka eller ljusa eller kanske till och med i den vita chokladen avgörs av kvaliteten på kakaobönan och hur den hanteras i tillverkningsprocessen. Finns INGENTING som säger att den mörka chokladen har ett sämre fett än den ljusa. Den ljusa chokladen har ALLTID högre andel fett än den mörka chokladen. Oftast är den ljusa och mörka chokladen tillverkad av samma kakoböna… alltså tillverkad av samma fett!

Fler påståenden, funderingar eller tillägg är varmt välkommna.

Min åsikt är i alla fall att choklad är något väldigt väldigt positivt. För BÅDE kropp och själ, i måttliga mängder.
/Jenny

Mecsa Osha - choklad från kvinna till kvinna

2008-11-12T11:22:00.000-08:00

Efter ett intressant tips om ett växande kakaokooperativ i den Peruanska djungeln reser vi i ett litet skakigt propellerplan mellan Andernas bergstoppar. Fulla av förväntan, men med stor ovisshet närmar vi oss Huanuco. En liten stad alldeles i utkanten av den Peruanska djungeln. Härifrån är det ytterligare en två-timmars bilfärd genom bergen på vattenskadade vägar. Många olyckor syns på vägen orsakade av stora stenblock eller träd som fallit ner på vägen.
Vi kommunicerar med vår chaufför med hjälp av en svensk-spansk ordlista i fickformat och han berättar om människorna som bor längs vägen. Vi ser odlingar i omöjliga uppförslut och branter samtidigt som utsikten blir allt mäktigare.

Vi anländer till slut i Tingo Maria, en liten djungelstad på 52000 invånare. På en skylt står det ”Oro Verde”, det gröna guldets dal. Med tanke på att hela staden är omgiven av regnskog är det ett rätt passande namn. En tolk står och väntar på oss när vi svänger in på kooperativets anläggning, kakao – och kaffebönor utspridda över hela innergården vittnar om att arbetet är i full gång.

Vi stiger in i en sal som påminner om skolsalarna på 70 talet med sin inredning. Där sitter tio av kooperativets högsta chefer och väntar sig en affärspresentation, på spanska. Vi, som varken har kostym eller PowerPoint-presentation förklarar genom tolken att vi gärna vill lära känna kooperativet men att vi inte har något affärsmässigt syfte i dagsläget.

Här blir vi varse om ett jättekooperativ på 3000 odlare, så komplext att det krävs fyra mind maps för att förklara de olika kommittéerna som kooperativet består av. För att bara nämna några har man en egen valkommitté som endast jobbar med de demokratiska processer som bygger upp kooperativet samt val till styrelsen på 36 personer . Man har en utbildningskommitté som utbildar lokala utbildare i bl. a ekologisk odling och familjerådgivning. Man har särskilda sociala program som innefattar stöd till odlarens övriga familjemedlemmar för deras personliga utveckling. Kooperativet har också en egen bank där nu 30 % av odlarna är medlemmar. Här kan de ta lån för att utveckla sin verksamhet och betala tillbaka under en tvåårs period i form av kakaobönor. Man har odlat kakao sedan 1964, men i april år 2008 har man för första gången bestämt sig för att tillverka sin egen choklad. Med tanke på att det är den finaste kakaosorten Criollo man odlar har de troligtvis goda chanser att lyckas.

I de flesta kakaoproducerande länder exporteras det mesta av kvalitetskakaon. Det som blir kvar till lokalbefolkningen är de dåliga bönorna som blir till söt ”godischoklad”. Dessa länder får ofta ”köpa tillbaka” sin egen kakao i form av exempelvis Snickers och Lindt. Staden där detta kooperativ finns är den enda stad i Peru som har lokalproducerad kvalitetschoklad i sina butiker, till priser anpassade för lokalbefolkningen. När vi tidigare bjudit familjer i andra delar av Peru på mörk kvalitetschoklad har de rynkat på näsan och frågat om chokladen är ”sin Azucar”, utan socker. När de tänker choklad menar de en smak som Dajm.

Efter denna genomgång kliver vi förstummade ut i den heta solen och blir visade den jättelika bergskedja som omger hela staden. ”Mecsa Osha” heter bergskedjan och på det lokala indianspråket betyder detta ”Sleeping Beauty”. Minsann, hela denna bergskedja är en exakt siluett av en sovande kvinna. Kanske en tillfällighet, men i detta kooperativ har just kvinnorna en betydande roll. Endast kvinnor får jobba med administrationen av kooperativet, chefen för den lokala chokladfabriken är kvinna, den som kvalitetsbedömer odlarnas kakaobönor och därefter prissätter, är kvinna.

Vår tolk som är den enda i kooperativet som talar lite engelska, är också kvinna.

Vi lämnar denna vackra plats med förhoppning att kunna sprida denna positiva, kvinnliga energi.

Mecsa Osha landar i Umeå inom någon vecka. Gissa om vi är förväntansfulla =) En ekologisk, rättvisemärkt Criollochoklad från detta fantastiska kooperativ känns naturligtvis otroligt inspirerande att sprida i Sverige. Och så här ser den ut...

Nya utmaningar

2008-11-05T12:29:00.000-08:00

Vi hade fantastiskt roligt på mässan och fick träffa massor med trevliga människor, och chokladen var som vanligt ett uppskattat inslag. Vi lägger upp lite bilder så snart vi hinner.

Bakom kulisserna pågår ett febrilt arbete med den stora nyheten vi kommer lansera under november månad. En stor utmaning för oss då detta känns som en ny nivå på något sätt, ett jätteprojekt för oss men något vi ser fram emot med stor spänning! Mer info om detta kommer upp på bloggen inom kort.

Mässan närmar sig

2008-10-30T13:20:00.000-07:00

Påminner om Harmoni-Expo mässan igen. Våra leverantörer har ställt upp på ett fantastiskt sätt vilket innebär att vi kommer ha många fina erbjudanden på nya och gamla sorter. För er som fann Chocolate Organico intressant kan det vara värt ett besök i vår monter =)

Men framförallt är det roligt att så många av er läsare som bor i, eller i närheten av sthlm hälsat att vi ses på plats. Är alltid lika fantastiskt att få prata och njuta choklad tillsammans med alla underbara människor som tittar förbi.

Kram på er alla!

Pralinskola med öronproppar

2008-10-27T12:35:00.000-07:00

Varma rostade hasselnötter i ugnen sprider en ljuvlig doft i lokalen och blir till hemlagad Nougat. Någon rullar en fruktig chokladtryffel som sedan doppas i rostade kakaobönor. En annan vispar en fluffig chokladmousse. Var är vi? – På pralinskola i Vindeln så klart.

Under 6 timmar har det spritsats, vispats, rullats och framförallt smakats mängder av vit, mjölk och mörk choklad. Fokus ligger på certifierad choklad såsom ekologisk, rättvisemärkt eller miljömärkta sorter. Under kursen lär sig deltagarna temperera choklad och tillverka praliner. Fyllningarna har de tillverkat hemma i förväg. Recepten har komponerats av konditor Nina Lundgren som också leder kursen tillsammans med Jenny Berg. De fyllningar som fått en lite hårdare konsistens rullas till tryfflar och doppas i kokos, kakaobönor eller smält vit choklad.

- Varför skulle vi ha med oss öronproppar? frågar en kursdeltagare. Nina ler och svarar att de lär märka när de behövs. I slutet av kursen, när pralinskalen gjutits och fyllts med nougat, blåbärstryffel och passionsfrukt är det dags att knacka ut pralinerna. Då rusar deltagarna efter sina öronproppar. Med full kraft bankas formarna på bord och golv för att få pralinerna att lossna från skalen. Vissa lossnar lättare än andra. En del lossnar inte alls utan får ätas direkt ur formen. Orsaken till att praliner i samma form är olika blanka och olika konsistens är fortfarande okänd.

Allt som tillverkas dukas upp på ett långbord och en efterlängtad chokladfrossa utbryter. Någon har choklad i håret, en annan på sockarna medans de festa hållit sig till sina förkläden. Det som inte äts upp packas i matlådor för att avnjutas vid ett senare tillfälle, långt senare säger en trött deltagare som tycks fått i sig alldeles för mycket.

En spännande höst

2008-10-21T10:04:00.000-07:00

Otroligt mycket jobb den senaste tiden, därav låg fart på bloggen. Men jag ska skriva mer så fort jag hinner. Vi har i alla fall en väldigt spännande chokladhöst framför oss.

Till att börja med vill jag tipsa om en trevlig liten mässa i Stockholm 1-2 Nov. Denna stod vi på redan förra året och givetvis ville vi komma tillbaka, en upplevelse för både kropp och själ =) Glöm inte kika förbi vår monter om ni har vägarna förbi!

Harmoni-expo mässan kan ni läsa om här.

Choklad i radio

2008-10-11T06:20:00.000-07:00

Radio Västerbotten hörde av sig och ville ha med mig i deras program. Om ni råkade missa att lyssna på p4 västerbotten igår eftermiddag kan ni lyssna på det nu =)

Leta upp sändningen mellan 15:30-16:00 och spola fram några minuter.

Klicka här för att lyssna.

Blivande konditor

2008-10-09T12:10:00.000-07:00

Har inte lagt upp så många frågor på bloggen men tänkte att det kanske är dags för en ikväll.

Har du några bra råd till en ung blivande konditor som vill lära sig så mycket som möjligt om choklad?

Experimentera hemma till oändlighet. Utan recept om du kan, då hittar du vad som funkar. Komponera egna recept. Men för att kunna göra detta måste man självklart ha en grund att stå på. Testa alla otänkbara kombinationer, typ oliver och choklad, lakrits och choklad mm. Så hittar man de bästa recepten. Choklad är en besvärlig produkt då den är så levande, den går inte att förutse hur den kommer att bete sig. Därför gäller nyfiken övning ger färdighet

Vad har ni andra för erfarenheter av chokladskapande?

/J

En ekologisk nyhet!

2008-10-06T13:47:00.000-07:00

Ett nytt spännande märke på den ekologiska chokladfronten. Vad tror ni om denna? Vi tyckte den med olivolja var extra speciell, framförallt var smaken ljuvlig. Kombinationen med olivolja passade fantastiskt bra, och den orginella designen förhöjde ju intrycket ytterligare.

Chocolate Organico från Spanien, kika in deras hemsida...

Artikeltips

2008-09-29T10:37:00.000-07:00

Ni har väl inte missat denna artikel ?

Väldigt spännande och inspirerande läsning må jag säga...

Kakaoplantage

2008-09-25T09:36:00.000-07:00

Hur ser det ut på ett kakaoplantage? Detta har många av er undrat över och det enklaste sättet att svara på detta är väl att visa en bild.

Så här såg det ut på ett plantage vi besökte i Ecuador. På bilden ser vi hur man först plockar ner kakaon för hand och sedan skär upp med machete på plats. Detta för att ta tillvara fruktskalet och låta dem förmultna direkt på plantagen.

Chokladrapport från Polen

2008-09-21T10:47:00.000-07:00

Var nyligen i Polen och kollade in deras utbud av choklad. De är ju inte kända för fin choklad direkt men just därför måste man ju dit och utforska för sitt eget vetande. Med tanke på att Polen endast har två egna kvalitetschokladmärken är det kanske inte så konstigt att man inte riktigt kan rabbla polska märken. Wawel och Wedel är de jag kom i kontakt med, övriga märken som fanns var motsvarande Snickers och annan godischoklad så de räknas inte i min lilla studie.

Wawel har i alla fall tidigare funnits i Sverige men har inte sett till den på senare tid. En mycket söt smak i deras mörka variant och den innehåller aromer så enligt mina hårda kriterier får den inte godkänt. Ekologisk choklad syntes tyvärr inte till.

Besökte Polens äldsta choclateria som ligger i underbara Warzsawa, Wedel. Kolla in deras fik som ligger i anslutning till butik och fabrik. Där kan man beställa underbara chokladdrycker, chokladyoghurt, chokladpannkakor, chokladdrinkar och så klart massor av chokladbakverk. Jag testade en av deras många chokladcheescake -MVG!

Svarsskrivande...

2008-09-12T09:36:00.001-07:00

Äntligen lite tid över så nu har jag börjat skriva svar på era frågor, kommer lägga ut svar på bloggen med start imorgon. Ni har så bra frågor allihopa, hade varit superkul att bjuda in er alla i mitt magiska chokladrum och snacka (och äta) choklad...

Kram Jenny

Chokladaktiviteter under hösten

2008-09-09T13:21:00.000-07:00

Flera har frågat var och när vi håller chokladprovningar, pralinskolor och andra aktiviteter. Har nu lagt upp en lista på hemsidan på de "allmänna" aktiviteterna under hösten som ni alla kan anmäla er till. Är ni en större grupp går det naturligtvis att boka en egen provning/pralinskola.

Tack för alla frågor!

2008-09-08T10:57:00.000-07:00

Verkligen jätteskoj att så många intressanta frågor mailats in av er läsare, och väldigt roligt att ni kan så mycket om choklad! Frågor som ger en utmaning är alltid trevliga och utvecklande att få. Många har läst reportaget i Västerbottens Kuriren (tyvärr ingen länk då den inte publiceras på deras hemsida) och därefter besökt både vår hemsida och blogg. Istället för att länka till VK:s artikel ska jag försöka lägga upp lite texter här på bloggen, så även ni som inte haft möjlighet att läsa reportaget får ta del av några av de saker vi sysslar med. Kommer även lite reseskildringar från olika delar av Europa den närmsta tiden, plus massa andra spännande saker som är på gång såklart.

Jag kommer givetvis att svara på alla frågor, några av dessa kommer jag även lägga upp på bloggen så att även andra kan läsa. Dock tar det lite tid att gå igenom och svara på alla frågor, jag ber er därför att ha lite tålamod, så snart det är möjligt ska ni få mitt svar på det ni undrar över.

Lägger upp ett härligt kärleksrecept på en tryffel så länge. Detta brukar vi använda på våra pralinskolor och receptet är speciellt framtaget av vår konditor Nina. Dessa tryfflar brukar alltid vara väldigt uppskattade så prova gärna och återkom med kommentar vad ni tycker.

Kärlekstryffel:
200 g mörk choklad
1 passionsfrukt
1 dl hallon
1 vaniljstång
25 g osaltat smör
1 dl grädde

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en liten gryta. Smält chokladen över vattenbad. Blanda grädde med vaniljstången, passionsfruktkärnor och hallonen. Rör och mosa ihop under tiden du försiktigt kokar ihop massan. Häll fruktmosen över chokladen genom en sil, så att inga frön hamnar i chokladen. Pressa mosen med sked så att så mycket som möjligt silas ner över den smälta chokladen. Rör slät. Låt svalna innan du spritsar i gjutna pralinskal eller rulla till tryfflar.

Varför är näringsinnehållet olika i chokladkakor med samma procenthalt?

2008-09-02T10:49:00.000-07:00

Fick denna intressanta fråga som kanske fler undrar över, lägger därför ut mitt svar på bloggen så att andra kan ta del av detta också. Kanske till och med någon kan komma med ytterligare insikter?

En fin 70 % -ig kaka har oftast en sockermängd på ca 29 %. Kakaomassan är då 70 % och Sojalecitinet som håller ihop kakan är 0.5 -1 %. Är det andra proportioner en 70 %-ig choklad har de satt i andra konstiga ämnen som inte bör finnas i en ren mörk choklad. Vanilj kan ingå i vissa men är inte nödvändigt. Trots detta kan näringsinnehållet skilja sig mellan kakor med samma procenthalt.

En av anledningarna är följande: En kakaoböna innehåller 50 % fett, vilket betyder 50 % kakaopulver. Fördelningen däremellan är varje tillverkares hemlighet. Vilket påverkar näringsinnehållet. Som konsument får man inte veta inte hur stor andel fett och hur stor andel kakaopulver kakaomassan innehåller. Alltså kan den ena kakan innehålla betydligt mer fett än den andra, eller mer kolhydrater än en kaka med samma procenthalt.

Tips på chokladmärken, goda för både magen och hjärtat!

2008-08-23T06:14:00.000-07:00

Certifierade kvalitetsmärken:

Vintage Plantations (Gröna Grodan)
Cocoafarm (Ekologisk)
Divine (Rättvisemärkt)
Mascao (Ekologisk och Rättvis handel)
Eguale (Rättvisemärkt)
Shocomonk (Ekologisk)
Green and Blacks (Ekologisk)
Malagasy (Equitrade)

Kvalitetsmärken där hela tillverkningsprocessen sker i samma land som där kakaon odlas:

Santander (Colombia)
Vintage Plantations (Ecuador)
El rey (venezuela)
Vanini (Italien)

Visst läser ni Innehållsdeklarationen?

2008-08-18T11:18:00.000-07:00

Det första men tar reda på för att avgöra om en choklad är av kvalitet är att titta på förpackningens baksida. Max fem ingredienser får förekomma för att det skall ha förutsättning till kvalitetschoklad. Sex ingredienser om det är vit eller mjölkchoklad. Men tänk på att står det Mörk hasselnötschoklad, så består kvalitetschokladen av de fem ordinarie ingredienserna samt hasselnötter.

Dessa ingredienser skall ni leta efter:
Kakaomassa (betyder kakaosmör och kakaopulver av samma böna), råsocker, kakaosmör (detta kan vara kakaosmör av annan böna), äkta vanilj och sojalecitin.

Inget annat. Står det ethylvanillin, smörfett, palmolja, eller alla dessa mystiska E nummer kan ni sortera bort chokladen. I viss choklad använder man olycklig nog E nummer för att beskriva för Sojalecitin (E 322)

Fårhållandet kakaosmör och kakaopulver i chokladen är varje producents hemlighet. Man anger endast den totala mängden kakao i chokladen.

”Vintage Plantations” separerar inte kakaofett och kakaopulver, de använder nibsen direkt i deras chokladkakor. Andra separerar och tar mindre mängd fett av den fina böna och tillsätter annat fett av annan böna eller ännu värre… tillsätter annat fett i form av billiga transfetter. Titta också efter var bönorna kommer ifrån, ursprungsland, samt eventuellt vilken eller vilka olika bönor som ingår i chokladen. Sydamerika är kända för fin kvalitet på sina kakaofrukter.

För er som vill gå in på djupet i vaniljdebatten så kommer här lite info:

Vanilj vs Vanillin

(Naturlig) Vanilj – Madagaskar vanilj, Tahiti vanilj, Mexikansk vanilj är kända för att ha den finaste kvaliteten, ca 5000 kr/Kg. Konstigt nog skriver vissa Naturlig Vanilj, för att förtydliga. Men står det vanilj så är det vanilj, inget fusk alltså. Består av 90 % av vaniljarom, övriga 10 % kan vara andra naturliga extrakt från djur och växtriket. Det som ger mest lukt i vanilj är heliotropin, medan vanillinerna är mer smakämnen. I vaniljblandningar kombineras de tre ofta, alltså både vanilj och de två vanillinerna. Båda används i ersättningar för naturlig vanilj både vad gäller doft och smak. 25 gram vanillin motsvarar 1 kg vaniljskidor.Vanillin – Söt och torr vaniljdoft med chokladinslag. Det är en för människor mycket behaglig doft: I en undersökning där försökspersonerna fick klassa doftämnen på en skala från -10 (extremt obehaglig) till +10 (extremt behaglig), fick vanillin +10. Maskerar lukt bra. Används mycket i choklad. Vaniljsocker är florsocker med 1-3 % vanillin.

Vaniljextrakt – en blandning av Sackaros och rent vaniljextrakt, som måste innehåla 15 g vaniljstång per 100 g slutprodukt.

Etylvanillin – Söt och krämig vaniljdoft, ansedd som mer lik naturlig vanilj. Används också som smakämne men har kemisk bismak.

Vilken slags choklad forskar man på?

2008-08-11T12:28:00.000-07:00

Forskning på choklad håller ofta inne med vilken typ av choklad man forskar på. Kanske beror på att man inte får göra reklam hur som helst. Men de kan ju i alla fall beskriva vilken slags choklad som används då tidigare forskning så vitt jag vet gjorts på ”skräpchoklad”. Detta på grund av att man i Sverige inte haft tillgång till fin choklad förrän Valrhona slog igenom. Hur som helst, stor skillnad om de forskat på en choklad med fina bönor och en tillverkningsprocess som behåller de näringsämnen som finns i chokladen, eller om man forskat på en choklad där man rostat sönder alla näringsämnena i kakaon. Ta till exempel artikeln i SvD 4 aug, där hävdar man att så länge kakan är 85 % så har den olika hälsoeffekter, som blåbär. Ett blåbär är antagligen ganska konstant i näringsinnehåll om den inte växer runt en massa avgaser, men en 85 % choklad kan vara full med goda ämnen och ge de positiva verkningar man talar om. Den kan samtidig vara tom på dessa positiva ämnen. Procenten anger bara hur stor mängd kakao som finns i chokladen, den säger ingenting om kvalitetén på chokladen!

Tänk alla som kör GI metoden och lär sig att mörk choklad är nyttigt. Så sant. Men! Kanske åker de iväg och köper en Marabou Premium för att det står 70 % med stora bokstäver på förpackningen. Vad man ofta missar är att den bara består av ett 70 % tunt lager runt en tjock smörfyllning. Inte lätt att gå ner i vikt på denna mörka (?) choklad.
Så hörrni, om någon vet kan ni väl meddela, forskar man på skräpchoklad som uppfyller kraven för att heta choklad och består av 85 % kakaomassa, eller forskar man på kvalitetschoklad?

Guide i certifierad kvalitétschoklad

2008-07-28T11:53:00.000-07:00

Här har Ni bloggen alla medvetna chokladfanatiker väntat på...
-den som guidar i certifierad kvalitétschoklad.

Ekologisk kvalitetschoklad ”undercover”
Många tror att certifierad choklad gör avkall på kvalitén, men så behöver det inte vara. Argumenten bakom detta påstående grundar sig oftast i att märkningen bara visar en viss information om produkten, utan att ge en heltäckande bild av kvalitetén på chokladen. Man måste istället lära sig lite om de olika märkena för att kunna avgöra vad man söker i sin kvalitetschoklad . Certifieringen säger t ex ingenting om vilka bönor som använts eller tiden för rostning, jäsning och conchning, som är avgörande faktorer för kvalitetén. Om man däremot tittar på märkningen av ekologisk choklad OCH ovanstående parametrar får man en heltäckande bild. Men faktum är att ca 80 % av all kvalitetschoklad trots allt har några eller samtliga ekologiska råvaror, men av olika anledningar ingen märkning. För att få en fin smak så tillämpas oftast en ekologisk tillverkningsprocess och man är mån om hög kvalitet på råvarorna. Exempel på märken med vissa eller samtliga ekologiska råvaror utan certifiering är Chocolate Santander och Newtree.

Ekologiskt och design då?
Har man väl betalat för den ekologiska märkningen har man väl inte råd med exklusiv design, då blir ju kakan jättedyr… Jo, man får det man betalar för. Coop har ekologisk choklad men kvalitén på bönorna är tyvärr inte den bästa, inte enligt mina smaklökar i alla fall... Å jag har finsmakat choklad i 10 år nu. Designen är heller inte mycket att hurra för. Eguales design är också enligt min uppfattning något spartanskt och tråkig. Tittar vi däremot på t ex Chocolate Organico och Cocoafarm får man ekologisk, kvalité och mycket design i samma kaka.

Rättvisemärkt choklad säger inget om kvaliteten på chokladen!
Rättvisemärkt choklad säger inget om kvaliteten på chokladen. Så sant! Det säger ”bara” något om villkoren för de människor som odlat kakaon och sockret i chokladen. Men det finns rättvisemärkt choklad med dyra, fina kakaoböner som tagits om hand på rätt sätt för att ge toppkvalitet på chokladen. Exempel här är Divine och La Palantine

Men varför har choklad och Chiquitas bananer samma Gröna Groda?
Gröna Grodan (Rainforest Alliance) är en fingervisning om hur både växter, djur och människor bakom produkten har det. Man bevarar den biologiska mångfalden med denna märkning. Vad som däremot är väldigt viktigt att känna till, är att det bara är produkten som är certifierad. Aldrig hela företag. Så dessa lysande gula bananer är inte fria från kemiska bekämpningsmedel, endast ett väldigt begränsat antal är odlade enligt Rainforest Alliance regler. Choklad med denna märkning finns det bara en av i hela världen. Vintage Plantations! Så det är himla tur att de satsat på toppklass när det gäller sina kakaobönor och även hela tillverkningsprocessen. Denna tillverkningsprocess som helt och hållet sker i Ecuador, vilket gör att lokalbefolkningen gynnas mer än om vi bara köpte upp deras Gröna Grodan märkta kakaobönor.